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刘彦龙: 将“不上头”做到极致的金奖呈色

作者:佚名 来源:中国酿酒网 日期:2019-07-16
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摆在《中国酒业》记者面前的,是一枚著名白酒企业——衡水老白干的商标:圆型的轮廓里绘制着蓝天白云,一座古朴石桥横跨河上,桥头耸立着巍峨的城楼。不禁让人想起,这枚精美绝轮的商标背后,到底隐藏着怎样的传奇故事,衡水老白干传承1900年未间断的香型秘诀在哪里?

一枚商标,一段古往今来的故事
商标上的古老石桥叫衡水安济桥,建于清代,是一座七?#36164;?#26725;,为流经衡水城的滏阳河上的一座古桥。在古代,衡水县城地处北上南下,东来西往的交通要冲,这座桥横跨河流,又临近县城,老石桥肩负着繁忙的交通使命,桥上车马辐辏如梭,商贾云集,桥下的滏阳河水畅通无阻,贯穿南北,上自邯郸临水,下达京郊津沽,宽阔的河面上帆樯如林,来往商船川流不息。
衡水酿酒历史悠久,早在两千多年的汉代就有关于衡水酒的文字记载,盛唐时代的酿酒业达到高峰,明代定名的“老白干”饮誉九州大地,而个中绵延不绝的秘密就在于其过硬的?#20998;剩?#32780;口碑也随之经久不衰。当地甚至有衡水“因酒繁盛”的说法——制酒业的发达,牵动了诸多行业的繁荣。如:众多家酒作坊里需大批用来搅拌、酝酿原料的大小水缸;贮存酒、?#32824;?#37202;的各类型的?#23637;蕖?#37202;坛以及编制裱糊的酒篓;烧酒蒸腾需用的大批煤炭燃料;每家酒作坊?#23548;?#37117;需备有的多种盘石磨、石碾……因此,水陆?#32824;?#24212;运而起。与造酒作坊配套的各款服务行业、江湖杂耍、搬运中介等营业铺户纷纷设立。安济桥头交通便利,经济发达,民风崇儒重商,人才汇集,于是衡水形成了远近闻名的“水旱码头”。
史料记载:衡水以码头为中心,?#36136;?#23485;敞,贸易繁多,历史形成的十八家酒坊均建在老石桥的东西两畔,商铺酒肆,鳞次栉比,醇香郁郁,酒旗拂拂。十八家酒坊分别是?#26097;?#32858;、广聚、天成、信大、德昌、记兴、福兴隆、兴源祥、诚兴号、庆畲增、恒德成、天丰号、义庆隆、福聚兴、恒盛号、元盛号、恒聚成和德源涌。他们的共同之处在于都能酿造?#20998;使?#30828;的“老白干酒”。
今天的河北衡水老白干酒业股份有限公司,即源?#26434;?946年党和政府将当时的衡水十八家传统私营酿酒作坊?#23637;?#22269;有,组建的“冀南行署地方国营衡水制酒厂”。作为新中国第一家国营酒厂,衡水制酒厂留下了鲜明的革命印迹;改革开放后的2002年,衡水老白干在上交所上市,它也是河北省白酒行业唯一一家上市公司;更是老白?#19978;?#22411;中生产规模最大的厂家。目前,公司总占地面积4000余亩,拥有员工5900余人,优质白酒年生产能力达12万吨。值得骄傲的是,无论是在?#20132;?#32439;飞的抗美援朝战场上,?#25925;?#22312;轰轰烈烈的国家建设工地,亦或是社会经济快速发展的今天,衡水老白干都能凭借千年传承的工?#25112;承模?#36194;得了消费者的诚意认可。


一句佳话,“不上头”背后的香型坚守
“这酒好就好在——不上头”走在衡水滏阳河的两岸,“不上头”的佳话传遍街头巷尾。百姓这里所说的“不上头”,是指老白干独有的“喝的顺,醉得慢、醒?#27599;?rdquo;特点,正因为如此,“不上头”也成为衡水老白干CCTV广告中最突出的用辞。而这样的神奇的“不上头”又是如何做到的呢?
据科学研究发现,喝白酒上头的主要因素有四种?#21917;?#31867;物质、酸酯比例、分子结构和杂醇油。而衡水老白?#21830;?#28982;具备“不上头”的基因,主要在于衡水老白干采?#26522;?#29305;的酿造工艺——地缸发酵。
衡水老白干酒业公司董事长刘彦龙?#27183;?#26102;说到:衡水老白?#21830;?#21046;的陶制地缸内部涂有一层釉质,这使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用。酒醅在这种微氧的环境中,酿出的酒香气更醇厚。而这些香?#27573;?#36136;中,绝大部分都是分子量小的物质,分子量小的物质因为碳链短,更容易被人体代谢分解成二氧化碳和水排出体外,造就了老白干喝的时候更顺口,醉得慢、醒?#27599;?#31561;特点。此外,陶制地缸能有效阻挡缸外土壤中有害微生物的侵入,可?#26434;行?#38548;绝杂质,避免有害微生物污染和杂味的产生,让酒质更纯净。同时,在传承地缸发酵传统酿法的基础上,衡水老白干还建立了一整套严格的质?#25239;?#25511;体系,从原辅料、大曲、工艺操作到卫生管理,严格控制杂醇油生成,?#32321;?#34913;水老白干饮后舒适不上头。
“老白?#19978;?#22411;?#26434;?#36136;高粱做主料,精选小麦制曲,采取混蒸混烧老五甑工艺,低温入池,地缸发酵,酒体分子量小,更易代谢,同?#21271;?#20813;了有害微生物和杂味的产生,其中“杂醇油”含量也极低,身体负担小,从而形成了老白?#19978;?#22411;“醉得慢、醒?#27599;臁?#19981;上头”的特点,以及醇香清雅、酒体谐调、醇厚?#36755;!?#22238;味悠长的风味特色”。正高级工程师、中国首席白酒品酒师、享受国务院特殊津贴专家的衡水老白干酿酒集团公司科?#20852;?#25152;长李泽霞针对“不上头”是这样概括。
作为一种健康理念,衡水老白干坚守“不上头”,同样获得了各界专家、学者的高度认可。中国酒业协会理事长王延才表示:“近几年协会一直在倡导理性饮酒、健康饮酒,衡水老白干此刻提出‘不上头’也是顺应这种理念。‘不上头’的背后是很多科技和工艺力量的积淀,不断提升自身科研能力,才能使衡水老白干的?#20998;?#36798;到这样的水?#20581;?rdquo;中国食品工业协会党委书记、中国食协白酒委员会常务副会长兼秘书长马勇也认为:“‘喝老白干,不上头’是调研出来的消费体验,这说明衡水老白干的不仅酒体比较纯净,其协调性、平衡性做?#29028;?#22909;,也就证明了其生产工艺和管理非常到位。”
著名史学家,《百家讲坛?#20998;?#35762;人?#22303;?#28023;表示,衡水老白干是历史上少数能一?#21271;?#25345;“不上头”的酒类品牌。中国工程院院士孙宝国给予衡水老白干“入口舒服”、“不上头”、“醇厚”、“?#25237;?#37202;不淡”等评价,并指出“不上头”已成为健康饮酒的基本需求,衡水老白干在新战略指导下,未来市场竞争力将不断提升。著名白酒专家高景炎也认为:“衡水老白干喝了以后不上头,这是一个地地道道的纯粮固态发酵的原浆原味的好酒。”
更?#28044;上?#30340;是,《中国酒业》记者日前从企业相关人士处获悉,近期衡水老白干已经进一步确定了未来方向要深耕科技研发领域。在产品上,将“不上头”做到极致,发挥老白?#19978;?#22411;的工艺优势,并进一步投入科技研究,利用现代化技术改进生产工艺,不断优化“不上头”?#20998;剩?#21516;时提升产品优级品率,并在未来推动中高端产品的加速上市,更高水平的“不上头”产?#20998;?#24471;期待。

一组金奖,冀酒龙头续写今日辉煌
1900多年的?#20998;?#19982;工艺传承,让“不上头”的衡水老白干征服了消费者,也同样征服了百年来海内外的专业评委。
早在1915年,美国为庆祝巴拿马运河成功开通,在旧金?#39556;?#21150;了历史最长、参加人数最多的巴拿马万国博览会。老白?#19978;?#22411;代表——衡水老白干的前身,直隶(官厅)高粱酒获得政府农商部推荐,前往旧金?#35762;?#21152;比赛。据央?#26377;?#38395;《东方时空?#32321;?#36947;,衡水老白干在巴拿马万国博览会上一举获得最高奖——甲等金质大奖?#38534;?br /> 在2010年,衡水老白干酒荣膺上海世博会河北省参展席唯一指定白酒;世博会期间,衡水老白干荣获联合国经济和社会理事会颁布的“千年金奖”称号。
同样在2018年8月举办的,素有烈酒界“奥斯卡”之称的2018世界烈酒大赛上,衡水老白干顺利摘得最高奖“双金奖”,其中“衡水老白干1915”产品更被评为“全场最佳”。
今天的衡水老白干正在以更加强大的科?#22411;?#38431;为依托,打造更加卓越的“不上头”佳品。系统化的推出了各具特色的高质量产品。主要产品包括:
衡水老白干1915:具备清?#21644;?#26126;,陈香幽雅,酒体谐调,醇厚?#25913;澹?#20313;味悠长的典?#22836;?#26684;;
古法30年:具备清?#21644;?#26126;,陈香馥郁,酒体谐调,醇和甘润,回味悠长的典?#22836;?#26684;。
十八酒坊20年:具备清?#21644;?#26126;,陈香突出,酒体谐调,绵甜柔和,余味?#24535;?#30340;典?#22836;?#26684;;
有行业专家指出:衡水老白干以香型为主导的发展方向,高度契合了消费升级及健康化趋势相关,或将引领行业?#27492;眨?#20855;有极大的市场想象空间。
据权威经济媒体报道称,受宏观经济影响,处于下行周期的中国白酒行业,估值已位于历史底部,2019年,全行业预计将呈现总体谨慎乐观、渐进?#27492;?#30340;态势。同时有分析指出,中国的社会消费品仍将保持10%左右的增速,消费升级带来的战略腾?#37096;?#38388;依然广阔。在酒业消费升级的?#39034;?#20013;,高端、次高端白酒?#26469;?#21457;力,独具特色的名酒会魅力大展。衡水老白干作为老白?#19978;?#22411;的代表,在高端白酒大众化的消费趋势推动下,凭借“不上头”的独特优势,必将成为新一轮产业?#27492;?#20013;的代表性企业。



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